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066考证(求订阅)

066考证(求订阅) (第2/2页)
  
  轮到唐植桐的时候,已经是晚上八点多,围观的家属中已有小孩打哈欠,由于眼前是免费吃小灶的机会,所以没人愿意离开。
  
  厨具上轮的厨师在做完菜后洗刷过,唐植桐低头嗅了一下,还行,没啥异味,不用担心串味。
  
  五位考生的草鱼差不多大,一斤半左右,都很鲜活。
  
  唐植桐洗手后,先杀鱼,去鳞、去腮、去内脏后,将鱼洗净。
  
  然后紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将鱼肉切斜片,鱼骨剁块。
  
  把蛋清、料酒、盐搅拌均匀后,放入鱼片腌制。
  
  接下来洗酸菜,攥干水分切段备用。
  
  在切好姜片、蒜末后,就可以起锅烧油了。
  
  油是菜籽油,烧热后,放入姜片、蒜末、泡椒,炒出香味再放切好的酸菜。
  
  翻炒个两三分钟,倒入开水,撬一坨熟猪油,放入鱼骨,煮个十来分钟,熬出鲜味。
  
  然后将腌制的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、味精、胡椒粉调味,出锅盛在深盘中。
  
  最后刷锅,烧一点花椒油浇在鱼片,香味挠一下就上来了,小绿帽子就不扣了,这个季节没有。
  
  将菜端过去,唐植桐回到灶台收拾厨具,都得给人家刷出来,讨厌这活也得干。
  
  五条鱼五种做法,油炸、红烧、炖、清蒸,唐植桐做的酸菜鱼,诸位厨子看了个稀奇,没见过这种做法。
  
  酸菜鱼的起源说法不一,但流行是在90年左右,现下还没有,独特的风味很是惊艳了众人。
  
  小孩尝了一口,辣的直吐舌头,但一会的工夫还是忍不住要再吃一口。
  
  “这菜不错啊。”可能最近吃过太多口味相近的菜,评委口感也乏了,有位评委尝了酸菜鱼,又连干了两勺汤,酸辣鲜的味道一下子征服了他的味蕾。
  
  “小伙子,有没有兴趣换家单位上班?”另一位评委起了爱才之心,直接现场挖墙角。
  
  “不好意思,您错爱,我对现在的工作挺满意的。”唐植桐拱手道个歉,拒绝了。
  
  评委也不以为意,在品尝过所有菜品后,开始打分。
  
  唐植桐的分值最高,被评为二级,唐植桐有点意外,自己的水平自己知道,无非是占了见识多的光,基本功比不过在场的任何一个考生。
  
  “行啊,桉子!真给哥长脸。就这张证,你随便找家单位做厨师,工资都不会低于40!”马克俭惊喜的拍拍唐植桐肩膀,很是为兄弟高兴。
  
  “这事得感谢三哥给争取的机会。”唐植桐拱手,跟马克俭道谢。
  
  “见外了见外了。”马克俭摆摆手,丝毫不居功,他自己也是二级,但自己从小就练,而发小……运气不错!
  
  厨师评级是初创,规则没有以后那么死板,必须学习多少年或工作多少年才能参与评定。首次评级看水平,后面再晋级的时候才卡年限。
  
  评委在考生准考证上填上分数,签上名字,还给考生,让考过的考生明天带上照片再来一趟,换职称证书。
  
  “评委老师们,咱这酸菜和泡椒不错,明天的时候我能买点回去吗?”临走之前,唐植桐抱着试试看的态度,问道评委。
  
  昨晚睡觉时已是凌晨一点半……
  
  有书友反应厨师级别问题,解释一下,本章写的是职称,不是工资级别。
  
  当时的厨师职称分为五级,特级最高,三级最低,二级是倒数第二档,有点类似于现在的中级职称(中级以上有副高、高级、副研究员、研究员等等)。
  
  
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